Chef de cuisine Maître Restaurateur

Pascal PRESSAC



Parcours professionnel

En 2003
Création du Restaurant La Grange aux Oies avec Patrice Devaine, Directeur de restaurant et Maître sommelier

de 1988 à 2003 – Chef de Cuisine
en 1987 - Second de Cuisine
Le Château de Nieuil – Un Macaron Michelin

Restaurant Troisgros à Roanne (38) – Trois Macarons Michelin
Restaurant Jean Pierre Billoux à Dijon (21) – Deux Macarons Michelin
Restaurant Richard Coutanceau à La Rochelle (17) – Deux Macarons Michelin

Apprenti au Maine Brun (16) - Relais et Châteaux référencé au Michelin

Actions de promotion de la cuisine charentaise
Aux côtés des chefs :
· Joël ROBUCHON, pour des émissions de TV,
· Jean BARDET, pour des démonstrations de cuisine,

Voyage à l’étranger à la demande du Conseil Régional pour promouvoir le Poitou-Charentes.

Distinctions

Gault Millau 2011 : Deux Toques
« Sur un domaine d’une tranquille beauté, cette fermette chic propose une cuisine qui n’a rien de rustique
dans un cadre charmant, aux tons rafraîchis, plus dans l’air du temps (chocolat, gris et vert). Pascal Pressac
compose une carte à sa façon, plutôt actuelle, utilisant avec parcimonie quelques produits locaux… »

Guide Michelin 2011 : Deux fourchettes rouges
« Installé dans les écuries du château de Nieuil, ce restaurant associe avec bonheur décoration tendance et
vieilles pierres. Cuisine dans l’air du temps, à l’image des lieux. »

Le Bottin Gourmand 2011 : Une étoile et Coup de Coeur de l’année
« Auberge de charme à l’abri d’anciennes écuries, face au Château de Nieuil. La décoration est un savant
mélange d’ancien et de moderne, créant une atmosphère cosy et chaleureuse. En cuisine, le chef propose une
cuisine de marché, fraîche et instinctive, élaborée avec les produits du terroir et les légumes du potager.
Carte des vins bien ciblée… »




P a s c a l   P R E S S A C


P a t r i c e   D E V A I N E


FENETRE SUR LA GRANGE